食品打点不善和污染对康健的危害已获得充实证明。疾病节制与防范中心预计，美国每年有4800万人传染食源性疾病（2011年）。世界卫生组织预计，全世界每年有十分之一的人蒙受食物中毒，每年有42万例灭亡（2017年）。
2017年7月，美国市场上的木瓜与沙门氏菌的多州发作有关。停止2017年8月中旬，疾病防范节制中心陈诉了21个州的173例沙门氏菌病，58例住院治疗和1例灭亡（2017年）。卫生官员发起消费者制止食用木瓜，零售商不要出售木瓜。纵然通过在菠菜发作中复制法子，卫生官员也花了快要三周的时间才未来历追溯到墨西哥的一个农场。未受影响地域的木瓜农夫由于无法快速追踪和追踪食品而蒙受了经济损失（Yiannas，2017）。
本文通过沃尔玛的区块链食品溯源案例，研究在食品供给链中实施区块链技能的挑战，以及在全球食品生态系统中陈设区块链办理方案以提高安详性和淘汰挥霍的时机。
下期将阐明沃尔玛办理上述问题的案例。由于农业食品物流系统神秘莫测，中国每年面对25%到30%的农业食品损失率。经济相助与成长办公室确定了若干挑战：食品代价链每个阶段的信息不敷、食品分手储存、餐馆和餐饮部分的废料以及禁锢机构和部委之间缺乏协调（Liu，2013）。
通过从农场到餐桌的要领，沃尔玛的区块链办理方案将追踪芒果发源的时间从7天淘汰到2.2秒，并提高了沃尔玛食品供给链的透明度（Yiannas，2017年）。IBM称其为“完整的端到端可追溯性”（McDermott，2017年）。
在北美，断绝2006年大肠杆菌发作的原因挥霍了整个生态系统（批发商、零售商、农夫和禁锢者）的时间、精神和资源，，动摇了公家对供给链的信任。美国消费者完全遏制食用菠菜，而餐馆和杂货店则将菠菜从货架和菜单上撤下。卫生官员花了近两周时间来确定污染源：一个供给商、一天的出产和一个批号（出产加工，2007年）。由于无法快速追踪和追踪污染菠菜的来历，对菠菜种植户造成了重大而耐久的经济伤害，并侵蚀了消费者的信任（Yiannas，2017）。
2011年，中国目击了一场大局限的猪肉错误标签事件，同时还产生了一场污染骗局，驴肉产物被召回，原因是发明个中包罗狐狸肉（Bradsher，2011；Clemens，2014）。三聚氰胺、苏丹红、克伦特罗、三鹿毒奶粉和地沟油等其他污染物都已经粉碎了食品供给链，进一步侵蚀了中国对食品市场的信任（Hatton，2015）。
食物链割裂：食物污染丑闻
为了应对全球食品污染丑闻，零售巨头沃尔玛正在利用技能办理供给链中的食品安详问题。2016年，它在北京成立了沃尔玛食品安详相助中心，并打算在五年内投资2500万美元用于研究全球食品安详（Yiannas和Liu，2017）。利用基于Hyperledger Fabric的IBM区块链办理方案，沃尔玛乐成完成了两个区块链试点：中国的猪肉和美洲的芒果（IBM，2017年）。
2013年，欧盟供给链中的不良商家用马肉取代了羊肉和牛肉（Castle，2013年）。犯科替代影响了高出450万种加工产物，涉及至少1000吨食品。这种欺诈行为对利润和企业声誉造成了耐久损害。据普华永道和《现场情况中的安详保障要领》（2016）预计，食品欺诈每年给全球食品行业造成400亿美元的损失。
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