本月初区块链媒体 Cointelegraph 旗下咨询部门 Cointelegraph Consulting 与唯链 VeChain 联合发布《区块链遇上物联网，2020 年代保障食品安全的关键技术》研究报告。分布式资本转载了链闻的中文版报告。
报告指出到 2027 年全球使用区块链和物联网追踪食品的规模将达 3000 亿美元，物联网和区块链平台可提高整个食品供应链的信任度、透明度和协调性，新技术的应用每年可节省的成本高达 1550 亿美元，物联网和区块链解决方案每年可创造高达 470 亿美元的收入增长。
食品安全有望在产业区块链助推下得到切实改善
自 2019 年 10 月中国官方明确提出大力发展区块链技术以来，中国的中央和地方各级政府一直都在持续推动区块链与产业的结合发展：今年 4 月 20 日国家发改委首次明确新型基础设施的范围，新技术基础设施涵盖区块链，同月官方也再次强调推进 5G、物联网、人工智能、工业互联网等新型基建投资，围绕产业链部署创新链、围绕创新链布局产业链，推动经济高质量发展迈出更大步伐。
在食品安全领域，零售巨头已开始尝试区块链溯源技术。今年 6 月沃尔玛旗下会员制商店山姆会员商店启动「2020 年品味山姆」活动，首次在商品中展示通过山姆区块链可追溯平台为会员提供食品溯源服务，顾客可以通过扫描商品上的二维码，了解商品信息、批次追溯信息、原材料检疫报告、加工流程检验报告、生产所在地、供应商信息等。沃尔玛基于 VeChain ToolChain 平台的技术架构，根据食品安全及供应链管理的需求，快速搭建了自有的山姆区块链可追溯平台，目前已有 20 多个品类的商品纳入山姆区块链可追溯平台，包括山姆自有品牌 Member's Mark 多款鲜猪肉、鸡肉、蔬菜、干货等商品。
地方各省也在与技术公司合作积极探索，同样是 6 月浙江省市场监督管理局正式上线基于蚂蚁区块链和阿里云开发的浙江省冷链食品追溯系统，简称「浙冷链」。利用冷链食品溯源码，「浙冷链」可以实现从供应链首站到消费环节产品最小包装的闭环追溯管理，全面掌握冷链食品供应链流向。追溯系统首批将对进口生食水产品进行赋码、扫码，后续逐步扩展到重点冷链食品。
虽然区块链在食品溯源应用的探索仍处于早期阶段，但鉴于产业区块链在中国正处于积极探索的发展阶段，而食品安全作为与民生密切相关的领域，必然会使众多食品与技术行业巨头在公司内部、行业以及公共食品安全领域进行更多实践和探索，使得区块链食品安全溯源有望得到更大范围的探索和研究，为食品安全领域带来真正的价值。
区块链可为食品安全提供什么价值？
报告分析认为物联网和区块链将为食品行业创造可观的经济收益：
物联网和区块链平台可提高整个食品供应链的信任度、透明度和协调性，新技术的应用每年可节省的成本高达 1550 亿美元；
提升可追溯性预计将使国际食品贸易额每年增加 1 亿美元以上；
物联网和区块链解决方案每年可创造高达 470 亿美元的收入增长。
食品安全的现状如何？就全球范围而言，重大食品安全事件几乎每年都会发生，且不仅限于不发达国家。
美国发生食品安全事故的机率约为 1％，而这些食品安全事故造成的价值损失平均约为 30％至 65％ - 导致每年约 480 亿美元的损失。此外食品安全问题的预估成本，包括因无法工作而造成的经济活动损失、医疗费用和死亡，这一数字在过去 4 年中逐年递增 20%，目前已达到了每年 560-930 亿美元的水平。
对于发展中国家而言，不安全的食品使中低收入国家的生产力和医疗费用每年损失约 1100 亿美元。发达国家最近在食品安全方面也遇到了困难。在过去 12 年里，最大的食品安全丑闻发生在人类发展指数高的国家。由于全球贸易活动的增加，食品安全问题的规模不断扩大：首先，每起事件影响的国家数量增加，与此同时 2014-2019 年发生的丑闻造成损失也大大超过了此前五年的总损失数额。显然，食品安全是一个全球性问题，因此，所有国家都有责任优先努力改善这一领域。
全球范围较重大的食品安全事件
那么技术可以为食品安全带来什么？报告预计基于物联网 +区块链的解决方案每年可以为全球食品行业减少 700 亿美元成本支出，并创造多达 470 亿美元的收入增长。此外解决方案有望能够将食品安全风险造成的潜在损失减少 120 亿美元降至 140 亿美元水平。
食品行业供应链的改善潜力
报告指出区块链为食品安全带来的价值驱动力主要有：
增加透明度：2017 年，在木瓜中发现的沙门氏菌爆发导致该产品的销售大幅下降，其零售额从 2016 年的 9600 万美元暴跌至 2017 年的 8800 万美元，影响了食品供应商和未受波及地区的农民。追溯受污染的木瓜来源花了两个多星期，而通过集成的区块链，这几乎可以立即完成（IBM 称其用时为 2.2 秒）。
减少欺诈：2016 年，国际刑警组织在 57 个国家 / 地区检测到超过 11,000 吨假冒或不合格食品。区块链可以对项目进行标记和验证，从而在相对经济的过程中减少或消除产品伪造现象。
加强财务管理：超过 86％的全球企业计划在 2020 年在区块链上投资超过 100 万美元，理由是在几名独立审计师检查供应商和客户的账目时，其具有减少冗余性和提高效率的潜力。区块链技术的估计价值约为总收入的 0.5％（占行业总价值），这意味着大约 400 亿美元的收益。
纵观提供区块链服务的主要供应商，大致可分为三类：
私有区块链和联盟链这些权限网络有预先分配的节点验证数据，读写权限仅限于内部各方。可以根据需要分配外部读取访问权限。
优点：安全、稳定、可扩展
缺点：透明度低，前期成本高。
公司：
无权限且开放，这些网络由匿名节点验证器保证安全，为网络带来更高的信任度。
优点：透明、开放、低成本
缺点：发展环境不稳定，缺乏支持，交易费用波动大。
供应商：
允许但公开，这些链具有更高的稳定性，同时也有如公链的信任环境。
优点：稳定、低成本、透明
缺点：去中心化程度低于公共区块链，控制力低于私有区块链。
供应商：
分析主流区块链食品溯源方案特性
技术与食品巨头如 IBM、家乐福与京东都推出了各自的区块链食品溯源方案，区块链公司唯链也与全球领先的第三方认证机构共同开发了基于区块链的数字化认证解决方案，并在意大利葡萄酒行业进行应用。报告对上述方案的特性进行分析，以下是部分案例。
DNV GL 数字认证解决方案 My Story?存在问题：当今公司面临着以可持续和透明的方式管理绩效和价值链的压力。随着消费者的信任从品牌转向产品，DNV GL 第三方认证机构认识到提供食品和饮料（如海鲜和葡萄酒）的可追溯产品数据的重要性。
解决方案：My Story?作为基于区块链的数字化解决方案，能使消费者能够轻松了解每一件产品背后的故事。企业可以通过 My Story? 提升其供应链的透明度，来展现其产品背后的独特内涵。该数字化解决方案结合了行业专业知识、独立的审核行为、数据收集以及验证服务。
主要特点：My Story?是通过唯链提供的 VeChain ToolChain 一站式区块链数据平台开发的数字化解决方案。My Story?为产品背后的不同特性和生产流程提供记录，帮助客户作出理性的购买决定。通过扫描二维码，客户能看到产品，如葡萄酒从葡萄到成酒装瓶的整个过程。
意大利酒业是最先采取该方案的行业，先行者是四家酒类制造商 Michele Chiarlo, Ricci Curbastro, Ruffino 和 Torrevento。占意大利酒类生产份额 70% 以上的 Federdoc 认为，对消费者而言 My Story?是一项非常有趣的创新。意大利酒类检验局 Valoritalia 也参与了该项目，他们提供了检测检验过程中所收集的数据。
IBM Food Trust存在问题：食品召回是一个巨大的安全问题，并对商家盈利能力构成威胁。去年，《食品安全杂志》统计了全球因食品污染造成的 456 次食品安全召回，每次召回的平均花费约在 1000 万美元。除了对社会和商业的影响之外，食品召回还浪费了大量的粮食库存，并削弱了消费者的信任。
解决方案：IBM Food Trust 创建了安全、共享和经许可的交易记录。可以在食品供应链的每个步骤中实现空前的可视化。
主要特点：区块链技术以去中心化和不可改写的方式存储数字化记录，从而促进信任和透明度，进而有助于改善食品体系并确保食品安全。
目前成果：将食品追溯时间减少到仅 2.2 秒，物品的运输时间减少了 40％，查询货物位置减少 10 个步骤，降至 162 个。
家乐福 Food Trust问题：家乐福自家品牌产品缺乏一个成熟大品牌的可信形象。
解决方案：为每一种食品提供二维码，一经扫描，就可以向顾客展示所有存储在区块链账本中的产品信息。家乐福在超过 33 个国家经营着 12,000 多家门店，现能够跟踪和追溯其预制食品 (20,000 只鸡、10,000 个鸡蛋、西红柿和其他食品)。这也给家乐福品牌产品的差异化和消费者吸引力带来了宝贵的提升。
主要特点：通过创建一个记录全球食品网络交易的去中心化账本，区块链被用来理清种植者、供应商、制造商、零售商、监管者、消费者和餐馆的复杂密集网络。安全的数据共享平台让参与者以受许可的方式分享食品产地、加工和运输信息，确保这些数据和见解仍属于各方所有。治理模式由 Food Trust 的咨询委员会执行，该委员会由一系列行业创新者和领导者组成。
积极成果：顾客在超市扫描二维码和阅读商品信息的时间增加 10%。柚子和「区块链」鸡肉的销售额增加 300 万美元，建立「光环」效应：「如果我能信任家乐福的这只鸡，我也可以信任他们的苹果或奶酪」。消费者对食品的信任度从 33% 陡增到 51%。
京东存在问题：货物缺乏可追溯性，传统库存管理效率低，食品供应链中存在假冒伪劣现象。
解决方案：该平台被称为京东区块链开放平台，其设计目的是让企业客户可以轻松创建并调整运行在公有云和私有云上的智能合约。利用这一功能，京东的平台将允许企业简化数据管理和操作，如跟踪货物流动、慈善捐赠、真实性认证、财产转让、交易结算、数字版权等。
主要功能：京东区块链开放平台以企业客户可访问的服务形式运行，其设计理念是「一键部署」。平台的应用、工具和软件都是由经京东审核的独立软件商自主开发的，企业用户无需具备区块链或开发方面的专业知识，就可以应用该平台。
目前成果：该公司已对京东电商网站上的 400 多个品牌和 1.1 万家存货保管单位实施了区块链追溯 ，已有 13 亿条上传数据 。
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