大樽至善

（一）水为“酒之血”

俗话说：“名酒产地，必有佳泉”。水是酒中的主要身分之一，水质的优劣直接影响到产物的质量和风味。在中国酱香白酒的主产区茅台镇，有这样一条河——赤水河，该河被称之为“琼浆河”。按照科学检测，赤水河水质优良，无色透明、回味甘甜、降解物少、酸碱度适中（pH值7.2-7.8），含有多种对人体有益的身分。

赤水河

而酿造“大樽至善”这款酒的大樽酒厂就坐落在赤水河边的茅台镇。好水出好酒，就像“工欲善其事，必先利其器”，一样，假如没有优质的酿酒用水，就不会酿造出适口的琼浆。

曲为“酒之骨”

白酒是粮食经微生物发酵而成，而酒曲是粮食整个发酵进程中的直接动力，曲的质量黑白直接抉择着白酒的口胃和睦势气魄。大樽酒业的“大樽至善”酱酒的制曲工艺延续了从古至今的季候性出产方法，有着自身奇特的特点，，这个进程历时八个月。

“制曲”也有考究。一般在40摄氏度以上的高温下制曲。端午节之后，正是贵州茅台镇一年中气温最高的时节，有着制曲最适宜的高温。此时就可以开始踩制茅台酒用的大曲了。

踩曲

所谓踩曲，就是女工用双足踩出中间高、四边低的“龟背形”大曲，确保曲块松紧适宜，这种形状有利于微生物发展，在高温的环境下，有利于微生物的发展和发酵。

踩曲形成的曲块

大曲中除了浩瀚微生物和酶外，其发酵进程所积聚的氨基酸类和芬芳类物质对酒体香味的泛起起着重大浸染。

粮为“酒之肉”

白酒的酿造原料对白酒最终的品质起到了至关重要的浸染。高粱是我国遍及种植的农作物。而酱香型白酒则都是以高粱为主要原料。我国地大物博，差异地区生产的高粱也各有特色。

红缨子糯高粱

大樽酒业的“大樽至善”回收的是茅台镇内地产的一种糯性高粱，这种高粱糯性好、颗粒小、耐高温、耐蒸煮、耐翻造，所含糖分、单宁、角质比例公道，淀粉含量高达66%。个中，支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数倍甚至是数十倍。回味绵软而且具有奇特的香气。

技为“酒之魂”

大樽酒业的“大樽至善”酱香型白酒的酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙。以每年九月初九的重阳节投料开始（第一次投料），颠末九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造进程至少要一年之久。

12987建造工艺

一瓶品质上乘的酱香型白酒必得经得起“千锤百炼”。而“大樽至善”这款酒不管是从原质料的臻选，照旧到酿造工艺，都经验了时间和品质的见证，正所谓“康健好白酒，喝出康健优美糊口来！”这正是大樽酒业一直遵循的中心宗旨。

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